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Costillas de cordero en salsa Teriyaki

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Ingredients

800gr Costillar de cordero
280ml Salsa de soya
20gr Azúcar moreno
2 cdas Ajonjoli tostado
3cm Jengibre
1cdas Aceite extravirgen de oliva
1 chupito Sake
1 chupito Mirin
1 vaso Vino blanco seco

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Costillas de cordero en salsa Teriyaki

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Costillas de cordero en salsa teriyaki

Las costillas de cordero en salsa Teriyaki son una verdadera delicia para los ojos y el paladar.

Es una receta que se prepara en la sartén sin necesidad de utilizar el horno.
En este tutorial te enseñaré a realizar la salsa teriyaki en casa pero, si quieres simplificar al máximo esta receta puedes utilizar la salsa teriyaki que venden ya hecha.

INGREDIENTES POR 2 PERSONAS

  • 800 gr costillas de cordero
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cdas aceite extra virgen de oliva
  • 1 cda ajonjolí tostado
  • Sal y Pimienta negra

Para la salsa Teriyaki

  • 180 gr de salsa de soya
  • 1 chupito de sake
  • 1 chupito de mirin
  • 3 cm jengibre (kion)
  • 20 gr azúcar moreno

PREPARACIÓN de la SALSA TERIYAKI

En una sartén a fuego lento derretimos el azúcar dentro con la salsa de soya.

Agregamos una cucharada de mirin, una de sake y el jengibre rallado.

Dejamos cocinar el todo por unos 10 minutos.

PREPARACIÓN COSTILLAS de CORDERO en SALSA TERIYAKI

En otra sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando la sartén esté caliente ponemos nuestro costillar de cordero.

Dejamos dorar el cordero durante unos 6 / 7 minutos a fuego medio girando por todos los lados. En esta etapa no tiene que cocinar, solo dorarse bien.

Ponemos el cordero dentro de un plato y lo tapamos dejando la sartén todavía encima del fuego. Dentro de la sartén vacía ponemos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante un minutos. Durante este tiempo el vino recoge todos los sabores que dejó el cordero dentro de la sartén y el alcohol se evaporara.

Agregamos nuestra salsa teriyaki dentro de la sartén y removemos hasta disolver. Dejamos cocinar hasta espesar
minutos. Se tiene que poner de un espesor similar al jarabe.

Cuando la salsa estará nuevamente densa le ponemos el costillar de cordero y dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Con un cucharón de madera recogemos la salsa teriyaki y la ponemos encima del cordero. Repetimos este pasaje varias veces durante la cocción.

Al termine de la cocción la salsa estará bien densa y el cordero completamente cubierto de una capa negra. Entonces ponemos encima de un plato donde previamente hemos puesto abundante ajonjolí tostado.

Separar las costillas y servirlas acompañadas con ensalada de col cortada finamente o con un rico puré de papas.

いただきます – itadakimasu (buen provecho en japones)

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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