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Costillas de cordero en salsa Teriyaki

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Ingredients

800gr Costillar de cordero
280ml Salsa de soya
20gr Azúcar moreno
2 cdas Ajonjoli tostado
3cm Jengibre
1cdas Aceite extravirgen de oliva
1 chupito Sake
1 chupito Mirin
1 vaso Vino blanco seco

Costillas de cordero en salsa Teriyaki

Cuisine:
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Las costillas de cordero en salsa Teriyaki son una verdadera delicia para los ojos y el paladar.

Es una receta que se prepara en la sartén sin necesidad de utilizar el horno.
En este tutorial te enseñaré a realizar la salsa teriyaki en casa pero, si quieres simplificar al máximo esta receta puedes utilizar la salsa teriyaki que venden ya hecha.

INGREDIENTES POR 2 PERSONAS

  • 800 gr costillas de cordero
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cdas aceite extra virgen de oliva
  • 1 cda ajonjolí tostado
  • Sal y Pimienta negra

Para la salsa Teriyaki

  • 180 gr de salsa de soya
  • 1 chupito de sake
  • 1 chupito de mirin
  • 3 cm jengibre (kion)
  • 20 gr azúcar moreno

PREPARACIÓN de la SALSA TERIYAKI

En una sartén a fuego lento derretimos el azúcar dentro con la salsa de soya.

Agregamos una cucharada de mirin, una de sake y el jengibre rallado.

Dejamos cocinar el todo por unos 10 minutos.

PREPARACIÓN COSTILLAS de CORDERO en SALSA TERIYAKI

En otra sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando la sartén esté caliente ponemos nuestro costillar de cordero.

Dejamos dorar el cordero durante unos 6 / 7 minutos a fuego medio girando por todos los lados. En esta etapa no tiene que cocinar, solo dorarse bien.

Ponemos el cordero dentro de un plato y lo tapamos dejando la sartén todavía encima del fuego. Dentro de la sartén vacía ponemos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante un minutos. Durante este tiempo el vino recoge todos los sabores que dejó el cordero dentro de la sartén y el alcohol se evaporara.

Agregamos nuestra salsa teriyaki dentro de la sartén y removemos hasta disolver. Dejamos cocinar hasta espesar
minutos. Se tiene que poner de un espesor similar al jarabe.

Cuando la salsa estará nuevamente densa le ponemos el costillar de cordero y dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Con un cucharón de madera recogemos la salsa teriyaki y la ponemos encima del cordero. Repetimos este pasaje varias veces durante la cocción.

Al termine de la cocción la salsa estará bien densa y el cordero completamente cubierto de una capa negra. Entonces ponemos encima de un plato donde previamente hemos puesto abundante ajonjolí tostado.

TIPS

La carne tiene que quedar rosada en su interior para no quedar seca.

Si quieres estas seguro puedes utilizar un termómetro de cocina digital que, una vez puesto dentro del costillar, te indica la temperatura mano a mano la carne se cocina. Cuando el centro de la carne llega a 73ºC  se que mi costillar de cordero está listo

Este es el termometro digital que utilizo yo. No es alambicó pero tiene un cable larlo que te deja remover tranquilamente la carne en la sartén.

Separar las costillas y servirlas acompañadas con ensalada de col cortada finamente o con un rico puré de papas.

いただきます – itadakimasu (buen provecho en japones)

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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