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Pescado a la acqua pazza

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Ingredients

800gr Pescado Dorada, Lubina...
250gr Tomates cherry
60ml Agua
40ml Vino blanco seco
1 rama Perejil fresco
1 diente Ajo
pizca Pimienta blanca
pizca Sal
4 cdas Aceite extravirgen de oliva

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Pescado a la acqua pazza

Cuisine:
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El pescado a la acqua pazza es una de las maneras más fácil de preparar pescado y, si el pes es de buena calidad, es también una de las mejores maneras para resaltar su sabor.

Esta técnica para cocinar el pescado es un método muy utilizado por los antiguos pescadores del golfo de Nápoles, su nombre traducido en español seria “a la agua loca”.

Al tener que cocinar pescado en barcos, con ingredientes sencillos y al alcance de la mano, utilizaban agua de mar como sustituto de la sal. Hoy en día se prepara utilizando vino blanco y agua.

Entonces vamos a ver inmediatamente cómo se prepara esta receta de pescado sin horno!

pescado acqua pazza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

800 g Pescado fresco eviscerado. (ej: Pezzogna, Dorada, Lubina)

250gr tomates cherry

60ml de agua

40ml vino blanco

Una rama de perejil

1 diente de ajo

4 cda aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN PESCADO A LA ACQUA PAZZA

Doramos un diente de ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.

Agregamos los tomates cortados en 4 y una pizca de sal. Dejamos freír durante 2 minutos a fuego vivo.

Colocamos encima de los tomates nuestro pescado sin vísceras ni escamas. Sazonamos con sal y pimienta.

Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos. Agregamos agua, tapamos y dejamos

cocinar durante 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos descansar unos 5 minutos.

Servimos el pescado cortado en filetes acompañado con su salsa, unas hojas de perejil y un chorro de aceite de oliva. Al gusto se puede agregar una pizca ralladura de limón al momento de servirlo. ¡Listo!

pescado agua pazza pescado acqua pazza

EL PESCADO IDEAL PARA AGUA PAZZA

Con la técnica “all’acqua pazza” se pueden distintas tipologías de pescado.

Lo que más comunes son pezzogna, lubina y dorada. También se pueden utilizar solo los filetes pero la cabeza, durante la cocción, saborea la salsa y los mismos filetes.

Si utilizas los filetes el tiempo de cocción se reduce a 6 – 8 minutos.

pezzogna

LA OLLA IDEAL PARA AGUA PAZZA

Quizás alguna vez habrás visto en un mercado de pulgas estas ollas rectangulares, estrechas y largas.

En italiano se llama “pesciera” y es muy practica porque tiene, en su interior, una bandeja

olla para acqua pazza

que se puede levantar al momento de sacar el pescado, sin miedo de romperlo.

Seguramente menos practica al momento de guardarla en nuestras cocinas modernas. Por esta razón hoy en día casi todos utilizar una olla de aluminio de forma baja y larga.

TIPS:

No cocines demasiado el pescado para no hacer secar su carne.

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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