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Pasta a la carbonara – Receta original italiana!

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Ingredients

Adjust Servings:
por 2 personas
200gr Spaghetti
80gr Guanciale (pueden sustituir con panceta)
80gr Queso pecorino
2 Huevo
1 cucharada Aceite extravirgen de oliva
una cucharita de the Pimienta negra

Nutritional information

429.7
Kcal
128.5mg
Potasio
1,2mg
Hierro
330mg
Calcio
Vitamina A
0,8mg
Vitamina E

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Pasta a la carbonara – Receta original italiana!

Receta autentica italiana

Cuisine:

Todos los consejos y los tips para preparar una carbonara deliciosa!

  • 15
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

  • por 2 personas

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La pasta a la carbonara es un plato tipico de Roma, esta preparado con ingredientes sencillos y de carácter intenso.

La origen de este plato es muy antigua. Fue una invención de los “carbonai”, ósea de los hombres que hacían el carbon en aquellos tiempos. En el dialecto de roma esta gente se llamaban los “carbonari”. Por la tipologia de trabajo que hacia esta gente solía estar mucho tiempo lejo de casa y necesitaban ingredientes que no se malograran. Por esta razón ingredientes como los huevos y el guanciale eran perfectos.

El guanciale es un embutido de carne que se realiza con la mejilla del chanco. Hoy en dia mucha gente lo sonstituie con el tocino.

La pasta ala carbonara lleva solo 5 ingredientes: pasta, huevos, guanciale, aceite de oliva,queso pecorino y pimienta negra. Si encuentras una pasta a la carbonara con nata, o crema de leche, no le creas… no es Italiana.

La tipologia de pasta mas utilizadas sono los spaghetti (espaguetis), pero tambien de prepara con linguine, o pasta corta como penne y rigatoni.

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Preparar una buena pasta a la carbonara no es difícil, solo tienes que seguir los pasos de mi video receta (haz click en la imagen arriba). Esta receta te enseña paso a paso como se hace la pasta a la carbonara mas rica que haz probado en tu vida.

Secretos para realizar una deliciosa Pasta a la carbonara

Qual es el segreto para realizar la pasta a la carbonara como en Italia? Quita los espagueti del agua cuando esten casi listos y ponlos adentro de la sartén con el guanciale y el huevo y un poco de agua de cocción de la pasta. Remueves todos ingredientes hasta obtener una rica salsa que haya sazonado todos los ingredientes.
Este pasaje se hace con el fuego apagado por dos razones:

  1. Con el fuego aprendido la pasta a la carbonara se vuelve seca y no cremosa.
  2. Con el fuego el huevo se cocina sacando un sabor y un olor mas intenso y meno agradable.

Si esta receta te gusto’ ven a ver también las demás recetas de pastas italianas en español. Te van a encantar! 😉

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Steps

1
Done
3

El guanciale

1) Cortamos el guanciale en cubitos. El guanciale es una parte de la mejilla del chancho, si no encuentran pueden utilizar pancetta.
2) En una sarten calentamos una cucharada de aceite extravirgen de oliva.
3) Cuando el aceite esta caliente le ponemos el guanciale a freir hasta que no se vuelva doradito. (guardamos a lado unos cubitos)

2
Done
1

La salsa

En una copa ponemos 2 huevos, el queso pecorino (si no lo encuentras utiliza otro queso curado), sal y bastante pimienta negra. Batimos el todo (puedes utilizar un tenedor). Una vez lista la dejamos a lado

3
Done
9

Cocinar los spaghetti

1) Ponemos a hervir una olla llena de agua y le ponemos la sal. Se pone 10gr de sal cada litro de agua.
2) Ponemos los spaghetti y giramos de veces en cuando. En su paquete encuentras el tiempo que necesitan cocinar, recuerda que cada pasta es diferente.
3) Guardamos un vasito de agua de la pasta y la ponemos a secar (la pasta tiene que ser un poco dura todavia)

4
Done
1

Juntamos la salsa a los Spaghetti

1) Ponemos el guanciale otra vez en el fuego, le ponemos el vasito de agua de la pasta que hemos guardado antes y le ponemos los espagueti adentro. Cocinan 1 otro minuto juntos, hasta que l agua se evapore.
2) Le ponemos la salsa que hemos preparado antes y apagamos el fuego.
3) Sacamos la sarten del fuego y servimos

5
Done
1

Servir

1) Ponemos los espagueti al centro del plato
2) Le ponemos encima un poco de queso rallado, y los cubitos de guanciale doraditos.
3) LISTO!

Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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